Chipotle Mexican Grill es una cadena de restaurantes que ofrece comida natural, libre de sabores ni conservantes artificiales, reconocida en 2021 por el ranking Forbes en las categorías “America’s Best Employers” y “Most Admired Companies”
La empresa cuenta con 10,000 empleados y opera en forma directa su red de 2950 restaurantes en los Estados Unidos, Canadá, Reino Unido, Francia y Alemania
En su búsqueda por mejorar la calidad y seguridad de los alimentos que ofrece a sus clientes, Chipotle Mexican Grill inició un proyecto piloto basado en la gestión de la trazabilidad a través del uso de tecnología de identificación por radiofrecuencia (RFID), convirtiéndose en una de las primeras cadenas de restaurantes en utilizar etiquetas RFID para rastrear los ingredientes desde los proveedores hasta los puntos de consumo.
El proyecto contemplara la operación desde su centro de distribución de Chicago hacia 200 restaurantes en el área metropolitana de Chicago, donde se controlarán productos de cinco proveedores de Chipotle.
Los alimentos seleccionados en el proyecto (carne, lácteos y aguacates) llegarán a los restaurantes de Chipotle identificados con etiquetas RFID en las cajas y serán escaneados por lectores portátiles RFID.
Los proveedores participantes por su parte apuntan a que la tecnología RFID implementada los ayude a reducir los tiempos insumidos en su gestión de inventario y la rotación de existencias, mitigando los errores humanos y aumentando la visibilidad y el control sobre las fechas de vencimiento.
“Hemos estado desarrollando nuestro programa RFID durante dos años y vemos esta innovación como la próxima evolución de la trazabilidad y la seguridad alimentaria”, comentó Laurie Schalow, Directora de Asuntos Corporativos y Seguridad Alimentaria de Chipotle
“Estamos emocionados de probar esta innovación en el campo con nuestros proveedores y restaurantes para mejorar nuestro sólido programa de trazabilidad”.
Las etiquetas RFID implementadas permiten transforman la gestión de inventario en una función digital automática que optimiza las operaciones de los restaurantes y les brinda acceso a la información de inventarios en tiempo real, lo que permite mejorar la experiencia de los empleados y al mismo tiempo, beneficia a proveedores y clientes